1. Yakitori là gì?
Yakitori (焼 き 鳥) là một ăn phổ biến của đất nước mặt trời mọc, được chế biến từ cácphần khác nhau của gà, chẳng hạn như ngực, đùi, da, gan và các bộ phận khác được nướng trên những que xiên. Yakitori là một món ăn không thể thiếu tạo nên nét độc đáo và sự nổi tiếng của ẩm thực đường phố Nhật Bản trên toàn thế giới, món ăn khá ngon và rẻ và thường được thưởng thức cùng với một ly bia.
Một xiên Yakitori bao gồm phần gà cùng với nước sốt “tare” ấn tượng. Nước sốt Yakitori được chế biến từ: rượu ngọt mirin, rượu sake, đường nâu,… với tỷ lệ hòa trộn nhất định đã tạo nên loại nước sốt có độ mặn, ngọt vừa phải
2. Các Yakitori nổi tiếng Nhật Bản
1. Negima
Negima (ね ぎ ま) là một trong những loại yakitori phổ biến nhất, là các miếng thịt gà (thường là thịt đùi) xiên que với những miếng tỏi tây ở giữa.
2. Momo
Momo (も も) có nghĩa thịt đùi, các xiên momo được tạo thành từ những miếng đùi gà.
3. Tsukune
Tsukune (つ く ね) là thịt viên làm từ thịt gà băm, trứng, rau và gia vị.
4. Torikawa
Torikawa (と り か わ), đôi khi được gọi là kawa (か わ), là phần thịt gà béo, được nướng cho đến khi giòn.
5. Tebasaki
Tebasaki (手 羽 先) là cánh gà đã được nướng cho tới khi vàng giòn.
6. Reba
Reba (レ バ ー) là gan gà xiên que, được đặt tên theo từ tiếng Đức.
7. Nankotsu
Nankotsu (な ん こ つ) là sụn lấy từ xương giữa ức gà.
8. Piman: Ớt xanh nhồi phomát, thịt và một số nguyên liệu khác
9. Enoki Maki: nấm kim bọc trong thịt lợn thái lát mỏng
10 . Ginnan: hạt của cây bạch quả
11. Shiro: ruột gà nhỏ
12. Gyutan: lưỡi bò
13. Butabara: Dạ dày lợn
14. Tsukune: Thịt gà viên
15. Bonjiri: đuôi gà
16. Atsuage: Đậu hũ chiên
17. Chorizo: Xúc xích lợn Tây Ban Nha
Ngoài ra còn một số loại yakitori sử dụng nguyên liệu không phải là gà như xiên que shishito, cà chua bi, nấm shiitake, và măng tây hoặc nấm enoki bọc trong thịt xông khói.
3. Cách làm gà nướng yakitori đầy quyến rũ
Nguyên liệu:
– 500g thịt gà
– 250ml mirin
– 250ml xì dầu
– 125ml rượu sake
– 3 tép tỏi, 8 lát gừng
– 30g đường nâu
– 5g tiêu đen xay
Hướng dẫn thực hiện thịt xiên nướng Yakitori
– Xử lý nguyên liệu: Đùi gà làm sạch, lọc riêng phần thịt, bỏ xương riêng. Cắt nhỏ thịt gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn, độ dày vừa đủ. Tỏi, gừng rửa sạch, đập dập
– Làm sốt Yakitori: Cho xương gà vào nồi cùng 240ml xì dầu + 120ml rượu sake + 240ml rượu mirin + 3 tép tỏi + 8 lát mỏng gừng + 2 muỗng đường nâu + 1/2 thìa cafe tiêu. Tiến hành đun cho đến khi nước sốt sánh lại thì bạn tắt bếp, lọc lấy nước sốt và để nguội.
– Dùng que tre và xiên thịt nướng. Nướng thịt mỗi mặt trong vòng 3 phút là thịt gà chín, quét sốt Yakitori cứ mỗi 45s lên thịt 1 lần trong suốt thời gian nướng đến khi chín
Một món ăn đặc biệt của đất nước hoa anh đào cũng sử dụng nguyên liệu thịt gà, đọc ngay: Cách làm gà nướng teriyaki kiểu Nhật tại nhà
4. Cách ăn yakitori
Yakitori món ăn bạn dễ dàng tìm thấy tại hầu hết các izakaya và nhiều nhà hàng khác trên khắp Nhật Bản. Món ăn yakitori thường được bán thành que hoặc một bộ hai que, và có giá khoảng 100-200 yên mỗi cây que.
Yakitori thường được ướp với sốt yakitori ngọt và mặn (tare) hoặc với muối (shio). Khi ăn bạn có thể dùng tay hoặc có thể trực tiếp ăn bằng xiên yakitori, sử dụng đũa để lấy phần thịt từ xiên trước khi ăn. Ngoài ra, bạn có thể bỏ các xiên đã dùng xong vào một cốc nhỏ đã được đặt sẵn trên bàn.
5. Ăn yakitori ở đâu
Tại Nhật Bản
Nếu bạn đang làm việc và học tập ở Nhật thì có thể tìm kiếm Yakitori được phục vụ rộng rãi trên khắp Nhật Bản. Bạn có thể tìm mua tại xung quanh các trạm lớn gần các khu kinh doanh. Một số khu vực nổi tiếng mà có thể ăn yakitori là:
– Omoide Yokocho: Đây là một ngõ hẻm tiếp giáp với đường ray xe lửa phía tây bắc của Ga Shinjuku.
Từ ga Shinjuku của tuyến JR Tokyo Metro Marunouchi, hoặc ga Shinjuku Nishiguchi của tuyến Toei Oedo, bạn đi bộ khoảng 5-10 phút là tới nơi.
– Yurakucho
Ga Yurakucho cách Ga Tokyo một trạm về phía Nam, dọc theo tuyến Yamamoto. Khu vực này nằm ngay cạnh quận Giza sầm uất với đủ mọi cửa hàng cao cấp, quán ăn và khu giải trí. Tại đây có “Phố Yakitori” bạn có thể gặp vô số những quán bar nhỏ (yakitory-ya)
– Nakasu tại Fukuoka.
Tại Việt Nam
Ở Viêt Nam có khá nhiều nhà hàng phục vụ món yakitori như:
– Nhà hàng Nhật Bản New Sake số 40 Đào Tấn- Ba Đình- Hà Nội
– Nhà hàng Benkay Japanese Restaurant – Tầng 2, Nikko Hotel, 84 Trần Nhân Tông, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
– Nhà hàng Daruma Số 2 Duy Tân, Cầu Giấy, Hà Nội (Ngã tư Duy Tân – Trần Thái Tông)
– Nhà hàng Kitchen Japan- KJ Yakitori tại B2-R1-2 Royal City, Nguyễn Trãi, Quận Thanh Xuân, Hà Nội
– Nhà hàng Nhật Bản Yakitori Marusan số 37 Nguyễn Văn Thủ, Phường Đa Kao,Quận 1, TP. HCM
– Nhà hàng Lê Thánh Tôn Sakaba tại 8/2 Lê Thánh Tôn, Quận 1, TP. HCM
Nguồn: Japan.net.vn
© 2025 | Tạp chí NƯỚC ĐỨC
