Dù thuế giá trị gia tăng đối với dịch vụ ăn uống tại Đức đã giảm từ 19% xuống 7% từ đầu năm, giá các món ăn tại nhà hàng vẫn tiếp tục tăng, gây băn khoăn cho nhiều thực khách. Thực trạng này phản ánh một bức tranh phức tạp hơn nhiều so với những kỳ vọng ban đầu về việc giảm giá.
Giảm thuế VAT và thực tế thị trường
Từ đầu năm, thuế giá trị gia tăng (VAT) áp dụng cho đồ ăn tại các nhà hàng ở Đức đã được điều chỉnh giảm đáng kể, từ 19% xuống còn 7%. Về mặt lý thuyết, động thái này được kỳ vọng sẽ mang lại một sự hỗ trợ lớn, giúp ngành ẩm thực giảm gánh nặng chi phí và có thể ổn định giá cả. Tuy nhiên, nhìn từ góc độ của những người trực tiếp vận hành quán ăn, thực tế lại cho thấy một bức tranh phức tạp và nhiều thách thức hơn rất nhiều so với những tính toán ban đầu.
Dữ liệu gần đây cho thấy, giá dịch vụ nhà hàng đang tăng trên diện rộng, không chỉ ở một vài khu vực riêng lẻ. Tại thủ đô Berlin, mức tăng giá trung bình ghi nhận khoảng 2,1%, trong khi đó tại bang Brandenburg, con số này còn cao hơn, lên tới 3,8%. Điều đáng nói là các mức tăng này diễn ra ngay cả khi chính sách giảm thuế VAT đã được áp dụng, cho thấy phần giảm thuế chưa đủ để bù đắp hoàn toàn các chi phí hoạt động đang liên tục leo thang trong ngành.
Áp lực chi phí từ nhiều phía
Đối với nhiều chủ quán ăn, phần thuế được giảm không thể dùng để hạ giá bán cho khách hàng, mà chủ yếu được dùng để bù đắp vào hàng loạt các khoản chi ngày càng nặng nề. Đầu tiên phải kể đến sự biến động liên tục của giá nguyên liệu thực phẩm, vốn chiếm một phần lớn trong tổng chi phí hoạt động của nhà hàng. Bên cạnh đó, tiền lương nhân viên cũng tăng đáng kể do tình trạng thiếu lao động trong ngành dịch vụ, buộc các doanh nghiệp phải nâng mức đãi ngộ để thu hút và giữ chân nhân sự.
Ngoài ra, chi phí vận hành cơ bản như điện, gas, nước vẫn duy trì ở mức cao, gây áp lực lớn lên ngân sách của các cơ sở kinh doanh. Tiền thuê mặt bằng, đặc biệt ở các thành phố lớn, cũng là một gánh nặng không hề nhỏ. Trong bối cảnh chi phí đầu vào liên tục tăng, nếu các nhà hàng không điều chỉnh giá bán, bài toán duy trì hoạt động kinh doanh lâu dài sẽ trở nên vô cùng khó khăn, thậm chí là bất khả thi.
Giữa kỳ vọng khách hàng và thực tế kinh doanh
Khách hàng có quyền kỳ vọng vào một mức giá dịch vụ rẻ hơn khi chính phủ có chính sách giảm thuế, và các chủ nhà hàng cũng rất muốn duy trì lượng khách quen bằng cách giữ giá ổn định. Tuy nhiên, trong bối cảnh thị trường hiện tại, mục tiêu của nhiều quán ăn không còn là tối đa hóa lợi nhuận mà là đảm bảo chất lượng dịch vụ, trả lương đúng hạn cho nhân viên và quan trọng nhất là đảm bảo quán có thể tiếp tục mở cửa và duy trì hoạt động.
Việc giảm thuế VAT chắc chắn là một tín hiệu tích cực và là một sự hỗ trợ cần thiết từ phía chính phủ. Tuy nhiên, để giá thực sự giảm và mang lại lợi ích rõ rệt cho người tiêu dùng, ngành ẩm thực cần nhiều hơn thế. Một môi trường kinh doanh ổn định với chi phí đầu vào ít biến động hơn, nguồn năng lượng rẻ hơn và các chính sách hỗ trợ toàn diện hơn cho các doanh nghiệp nhỏ sẽ là chìa khóa để giải quyết bài toán phức tạp này.
© 2026 | Tạp chí NƯỚC ĐỨC