Tại sao thức ăn trên máy bay lại có vị khác lạ và làm thế nào hàng triệu suất ăn được chuẩn bị mỗi ngày? Hãy cùng khám phá những bí mật khoa học và hậu cần đằng sau những khay đồ ăn được phục vụ ở độ cao 10.000 mét.
Khoa học về vị giác trên không
Thức ăn trên máy bay luôn là một chủ đề gây tranh cãi. Một trong những lý do chính khiến đồ ăn có vị nhạt nhẽo hơn là do môi trường trong cabin. Độ ẩm thấp và áp suất không khí giảm làm khô niêm mạc mũi và làm tê liệt khoảng một phần ba vị giác của bạn.
Điều này đặc biệt ảnh hưởng đến khả năng cảm nhận vị mặn và ngọt. Ngược lại, vị chua, đắng và cay gần như không bị ảnh hưởng, và hương vị umami thậm chí còn được tăng cường. Đây là lý do tại sao các món ăn có hương vị đậm đà và nước ép cà chua lại trở nên phổ biến trên các chuyến bay.
Hành trình của một suất ăn từ mặt đất lên mây
Hầu hết các suất ăn hàng không không được nấu trên máy bay. Chúng được chuẩn bị tại các cơ sở cung cấp suất ăn khổng lồ gần sân bay, đôi khi lên đến 24 giờ trước chuyến bay. Các công ty lớn như LSG Sky Chefs của Đức có thể sản xuất hàng chục nghìn bữa ăn mỗi ngày.
Sau khi được nấu chín, thức ăn sẽ được làm lạnh nhanh chóng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Trước khi phục vụ, phi hành đoàn sẽ hâm nóng chúng trong lò đối lưu đặc biệt. Toàn bộ quy trình này được thiết kế để đảm bảo chất lượng và an toàn dù phải trải qua nhiều công đoạn.
Bí mật đằng sau ly nước ép cà chua
Nhiều hành khách thừa nhận họ chỉ uống nước ép cà chua khi đi máy bay. Nghiên cứu của viện Fraunhofer tại Đức đã chỉ ra rằng ở áp suất thấp, nước ép cà chua mất đi vị chua và thay vào đó có hương vị trái cây và ngọt ngào hơn. Vị umami tự nhiên của cà chua giúp nó trở thành một lựa chọn đồ uống hấp dẫn ở độ cao lớn.
Hãng hàng không Lufthansa của Đức báo cáo rằng họ phục vụ khoảng 1,5 triệu lít nước ép cà chua mỗi năm. Con số này cho thấy sự phổ biến đáng kinh ngạc của loại đồ uống này trong môi trường hàng không.
Thử thách trong việc thiết kế thực đơn
Các đầu bếp hàng không phải đối mặt với nhiều thách thức độc đáo. Họ phải tạo ra các công thức nấu ăn không chỉ ngon miệng dưới mặt đất mà còn phải giữ được hương vị sau khi được làm lạnh và hâm nóng lại. Một số nguyên liệu như đồ chiên giòn hoặc mì ống nấu chín kỹ thường không được sử dụng vì chúng dễ bị mềm và mất kết cấu.
Ngoài ra, việc chuẩn bị các bữa ăn đặc biệt theo yêu cầu (ăn chay, ăn kiêng, theo tôn giáo) cũng là một phần quan trọng của ngành dịch vụ này. Tất cả đều phải tuân thủ các quy định an toàn và hậu cần nghiêm ngặt để đến được tay hành khách.
© 2025 | Tạp chí NƯỚC ĐỨC